Останні наукові досягнення дріжджового екстракту

В останні роки, з поглибленням розуміння дріжджового екстракту, ринок дріжджового екстракту стає все більшим, а сфера його застосування також стає ширшою. Виробники харчових продуктів висувають вищі вимоги до дріжджового екстракту, і в розробці та застосуванні дріжджового екстракту спостерігається певний прогрес і тенденції.
1. Дріжджовий екстракт високої чистоти з високим вмістом білка: завдяки розширенню міжнародного ринку та задоволенню потреб внутрішнього високоякісного ринку, виробники дріжджового екстракту відкоригували та вдосконалили свої виробничі процеси та обладнання для виробництва високочистого дріжджового екстракту світлого кольору. і хороша розчинність. У порівнянні з попередніми екстракційними продуктами, новий дріжджовий екстракційний продукт високої чистоти ближче до аналогічних міжнародних продуктів за фізико-хімічними показниками, розчинністю та продуктивністю обробки, що забезпечує гарантію виходу продукту на міжнародний ринок. З іншого боку, деякі вітчизняні клієнти, які використовують імпортні дріжджові екстракти, також почали пробувати використовувати вітчизняні дріжджові екстракти у своїх продуктах після порівняння економічної ефективності дріжджових екстрактів у країні та за кордоном.
2. Дріжджовий екстракт з високим вмістом I+G: сильний екстракт свіжих дріжджів з високим вмістом I+g з’явився та привернув широку увагу в індустрії приправ через високий попит на натуральні, поживні та здорові сильні ароматизатори. Через те, що китайці віддають перевагу свіжому смаку, у всіх видах приправ, які продаються на ринку, як правило, виділяється слово «свіжий», тому всі види підсилювачів смаку, такі як глутамат натрію, I+G та інші продукти, мають великий ринок. Хоча дріжджові екстракти зазвичай мають сильніший загальний смак, ніж глутамат натрію, вони часто справляють враження недостатньої свіжості; Сильний екстракт свіжих дріжджів з високим вмістом I+G контролює деградацію нуклеїнових кислот під час автолізу, збільшуючи вміст смакових нуклеотидів (I+G) у продукті, тим самим покращуючи його свіжість. Крім того, природні та поживні властивості та хороша продуктивність обробки дріжджового екстракту значно підвищують його перевагу в конкуренції з іншими ароматизаторами. В даний час вміст I+G в дріжджових екстрактах у всьому світі становить близько 14%.
3. Ароматизований дріжджовий екстракт: дріжджовий екстракт починає розвиватися в напрямку посилення смаку. На відміну від звичайного дріжджового екстракту та есенції, ароматизований дріжджовий екстракт можна розглядати як комбінацію дріжджового екстракту та есенції, оскільки він поєднує технологію термічної реакції на основі дріжджового екстракту, а його основною сировиною є дріжджовий екстракт. Ароматизований дріжджовий екстракт не тільки має переваги гарного смаку дріжджового екстракту, але також має характеристики видатного аромату есенції термічної реакції, яка дуже подобається клієнтам.
4. Промисловість локшини швидкого приготування почала пробувати використовувати дріжджовий екстракт у тісті локшини швидкого приготування. Існує консенсус у галузі виробництва локшини швидкого приготування, що дріжджовий екстракт використовується в приправах, і деякі виробники досягли задовільних результатів, використовуючи дріжджовий екстракт у своїй локшині швидкого приготування. Я вірю, що з поступовим вдосконаленням технології застосування, використання дріжджового екстракту в локшині також буде визнаватися все більшою кількістю виробників.